料理・レシピ

土井善晴の普通の味噌で作る 麻婆豆腐 おかずのクッキングより

投稿日:2013年6月25日 更新日:

 2013年6月22日放送のテレビ朝日「おかずのクッキング」より、土井善晴先生の「普通の味噌で作る 麻婆豆腐」のレシピです。

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【麻婆豆腐】テキストNO.186 P12
 エネルギー 251kcal 塩分 1.3g

◆材料(3~4人分)

絹ごし豆腐…1丁(450g)
豚ひき肉…100g
白ねぎ…20g
生姜…20g
にんにく…2片
赤味噌…30g
豆板醤…小さじ1
砂糖…大さじ2
酒…1/4カップ
水…2/3カップ
片栗粉…大さじ1(同量の水で溶く)
サラダ油…大さじ2
ごま油…大さじ1
粉山椒…小さじ1

 油っぽくなく食べられる麻婆豆腐は、身近な食材と家庭にあるものしか使わないのがポイント。おいしさのポイントは赤味噌にあり!ひき肉を入れた味噌で豆腐をしっかり煮込んで、味を含ませましょう  おかずのクッキング公式サイトより

◆作り方

1.まずは材料の下ごしらえ、生姜、ニンニク、白ネギを細かく刻み、とうふはさいの目に切っておきます。

2.刻んだ生姜、ニンニクをフライパンに入れ炒める。香りが出てきたら豚肉を加え炒める。
 ポイント ここでひき肉にしっかり火を通しておく。しっかり炒めて味のベースを作る

3.豆板醤、赤味噌を入れさっと炒めたら豆腐を入れる(豆腐の下ゆでは不要)。

4.酒、水、ネギ、砂糖、を入れ数分煮込む。
 ポイント 強火ではなくやさしく火を入れる。麻婆豆腐は煮込み料理

5.豆腐とおつゆが馴染んできたら水溶き片栗粉でトロミをつけ、粉山椒、ごま油で香りづけする。

 

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