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【おは朝】旬の果物活用レシピ

2017/06/01

旬の果物で絶品料理

 2016年11月2日ABC朝日放送の番組「おはよう朝日です」で紹介された「旬の果物活用レシピ」に関する情報です。

 今が旬の柿やリンゴで、おかずにもなるお料理が紹介されました。


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柿を使った筑前煮

<材料 2人前>

・鶏もも肉 ・・・200g
・柿(渋柿以外) ・・・ 1/4個
・ごぼう ・・・50g
・ニンジン ・・・40g
・インゲン ・・・4本
・れんこん ・・・50g
・しいたけ ・・・1枚
・こんにゃく ・・・1/4枚
・だし ・・・ 1カップ
・酒 ・・・大さじ1/2
・しょうゆ・・・大さじ1
・みりん ・・・小さじ2
・ごま油 …少々

 ※番組では完熟した柔らかい柿を使用。固い柿を使う場合はすり下ろして使ってください。

<作り方>

1.鶏もも肉を1口大に切り、ざく切りにした柿(またはすりおろした柿)に浸けておく。

2.ごぼう、にんじん、れんこんを乱切りにし、インゲンは筋をとり、熱湯で茹でておく。こんにゃくは手でちぎり、熱湯でさっとゆでて臭みをとる。

3.鍋にごま油を熱し、鶏肉(余分な柿を残し)を炒め②のインゲン以外を入れて炒める。

4.だしを加え酒、しょうゆと柿を入れ、煮立ってきたらアクをとる。中火にして落し蓋をして15分ほど煮る。煮汁が少し残る程度になったら煮汁がほとんどなくなるまで混ぜながら煮詰める。つやが出るまで煮詰める。

5.最後にインゲンを入れる。

柿とイカのわさび醤油あえ

<材料 2人前>

・柿1/2個・・・ (固いもの 渋柿以外)
・刺身用いか・・・35g
・かいわれ大根・・・1/4パック
・わさび・・・少々
・しょうゆ・・・適量

<作り方>

1.柿を一口大に切り、かいわれ大根を1cm幅に切る。

2.「1」といか、わさびとしょうゆで和える

完熟柿のシャーベット

<材料 1人前>

・熟した柿 ※渋柿以外・・・1個

<作り方>

1.皮のまま冷凍庫に入れる

2.凍ったヘタの部分を落としていただく


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りんごで炊く ポットロースト

<材料 4人分>

・りんご・・・大1個(350~400g程度)
・にんじん・・・1本(200g程度)
・サツマイモ・・・1本(240g程度)
・豚肩ロース肉・・・かたまり400g(鶏の手羽先でもOK)
・水・・・200cc
・にんにく・・・2片
・タイム・・・(あれば)適量
・塩・黒こしょう・・・少々
・オリーブオイル・・・適量
・粒マスタード・・・適量

※撮影時にはふじりんごを使用しました。特にオススメの品種はないので、手に入れ安いものでお試しください

<作り方>

1.豚肉は表面に塩・こしょうをたっぷりすりこみタイムをのせて一晩置く。翌日塩を洗い流し水気を拭き取る。

2.りんごは芯を取り除き、皮のまま大きめの乱切りにする。ニンジンも皮のまま乱切りにする。

3.サツマイモは乱切りにし、水につける。にんにくは皮をむいて半分に切り、芯を取っておく。

4.鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、タイムと一緒に豚肉の表面全体を焼く。同時にニンジン、サツマイモ、ニンニクも加え、表面を焼き付けるように炒める。

5.水を注いで蓋をし、弱火で30分程度煮込む(途中で豚肉を返す)。仕上げに塩・こしょうで味を整える。

6.リンゴ、ニンジン、サツマイモ、切り分けた豚肉を皿に盛り、残った煮汁を かけて飾る。

7.お好みで粒マスタードを添える。

りんご入りマッシュポテト

<材料 4人前>

・ジャガイモ・・・2個(200g)
・りんご・・・100g
・バター・・・20g
・牛乳・・・大さじ2~3
・塩・こしょう・・・少々
・パセリ・・・少々

<作り方>

1.ジャガイモは皮をむき3cm幅に切り、りんごは一口大に切る。

2.ジャガイモとりんごをひたひたのお水で約15分柔らかくなるまで煮込む。

3.水を捨て、鍋の中でつぶしてバターを加え、なめらかな状態にする。

4.牛乳で濃度を調整し、みじん切りにしたパセリを混ぜ、塩こしょうで味を調える。

※ポテトサラダのベースにしてもおいしいです。

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