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【あさイチ】「塩」特集に登場した料理人・シェフのお店

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 2018年9月26日NHKで放送の番組「あさイチ」で紹介の「塩特集」に登場した料理人・専門家・シェフの方々に関する情報です。



食品学者で料理人の松本栄文さんのお店

 「塩むすび」を教えてくれた食品学者で料理人の松本栄文(まつもとさかふみ)さんのお店は、二子玉川にある日本料理店です。

 元々松本さんは東京中目黒で日本料理「花冠」というお店を経営されていましたが、2011年3月に閉店。
 その後千葉で「花冠」を経営され、現在は二子玉川で「花冠 陽明庵」を経営されています。

 「花冠 陽明庵」は「御紹介制」だそうなので「御紹介者が無い場合は、御予約を承ることが出来ません」とのことでした。

食べログ>>>花冠 陽明庵 (ハナカンムリ ヨウメイアン)

 その他にも「本物の「かき氷」」が人気の「茶屋花冠」が千葉にあります。

食べログ>>>茶屋花冠


1+1の和の料理 単純こそがおいしい理由 単行本(ソフトカバー) – 2015/12/9
松本 栄文 (著)



絶品「タイの冷製カッペリーニ」のお店

 「塩の魔術師」と呼ばれるシェフが作る「タイの冷製カッペリーニ」が看板メニューのお店は代官山にあります。

食べログ>>>セルサルサーレ (sel sal sale)

塩のスペシャリスト

 「塩のスペシャリスト」と紹介された青山志穂(あおやましほ)さんは、慶應義塾大学総合政策学部卒業、カゴメ(株)、塩の専門店塩屋(まーすやー)を経て独立。現在は一般社団法人日本ソルトコーディネーター協会代表理事です。

 青山志穂さんがソルトソムリエ制度のための教本づくりや制度運営、スタッフトレーニングなどに従事されていた前職の「塩屋(まーすやー)は、沖縄県に本社がある塩の専門店です。

食べログ>>>塩屋 麻布十番店 (マースヤー)

 ショップは「東京ソラマチ」や「なんばパークス」などにもあります。

公式サイト>>>「塩屋」店舗のご案内


日本と世界の塩の図鑑 単行本(ソフトカバー) – 2016/11/1
青山志穂 (著)

シンプル塩ライフのフードスタイリスト

 調味料は「塩」だけという伝説のフードスタイリストは高橋みどりさんでした。


ありがとう! 料理上手のともだちレシピ 単行本(ソフトカバー) – 2016/8/18
高橋 みどり (著)

お料理コーナーのシェフはあの伝説の中華料理店の店主!!

 驚きはお料理コーナーでした。

 岐阜から銀座に出てきて、中華料理店を開いているシェフが紹介されました。
 知らない人が見たら、ぽっと出の「60歳目前で脱サラして突然銀座に出てきてお店を出したおじさん」みたいな感じの扱いでしたが・・・・

 この方、グルメ通にはたいへん有名な岐阜県の中華料理店「開花亭(かいかてい)」の元オーナーシェフの古田等(ふるたひとし)さんです。

 NHKの「プロフェッショナル仕事の流儀」でも独創的な料理で、プロの料理人たちからも注目を集める中華料理人として放送された方です。

 古田さんは4年前にその「開花亭」を息子(長男)さんに任せ、銀座に出店されました。

 さらにもう一人の息子(次男)さんも銀座に別のお店を出店されています。

 これらのお話は、「芸能界のグルメ王」と名高いアンジャッシュ渡部さんのグルメ番組で、以前紹介されていました。

くわしくは>>>「渡部の歩き方」岐阜の中華の名店

 元「開花亭」オーナーシェフの古田等さんが銀座で経営されているお店は、食べログの点数が驚異の「4.62」。超予約困難店と言われています。

食べログ>>>フルタ (Furuta)

「あさイチ」塩特集のレシピ

 番組で紹介された塩むすびやにんじん、大根、トマトなどのお料理のレシピは、「あさイチ」の公式サイトにあります。

公式サイト>>>「あさイチ」2018年9月26日のレシピ

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管理人:ヨッシー
好きなもの・・・デパート、百均、文房具。最近アナログな手帳にハマっています。憧れは「伝説の家政婦 シマさん」みたいな料理の達人になること。