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4/12鉄腕ダッシュのうすくち醤油・こいくち醤油・魚醤

投稿日:2015年4月12日 更新日:

ザ!鉄腕!DASH!!の醤油

 2015年4月12日日本テレビ系で放送の「鉄腕ダッシュ」の情報です。
 「世界一うまいラーメン作れるか」のコーナーでは、これまで全国から集めたお醤油が登場します。

末廣醤(すえひろしょうゆ)のうすくちしょうゆ

 兵庫県龍野市(たつのし)からは、明治12年創業の末廣醤(すえひろしょうゆ)の淡口醤油が登場。

 うまみの強いダシを活かすには、淡口醤油が合うのではないかと、以前の放送では言われていました。
 この醤油の特徴は、揖保川(いぼがわ)の超軟水が使われているため、ミネラルなどの含有量が少なくダシの味が生きるそうです。

宮醤油のこいくちしょうゆ

 千葉県富津市(ふっつし)からは濃い口醤油が登場。

 創業170年の宮醤油(みやしょうゆ)の濃口醤油です。

さんまのぎょしょう

 魚醤は、釧路のラーメン店「ラーメン工房 魚一(うおっち)」さん自家製のものでした。

 ↓こちらは別のものですが、同じくさんまが原料の魚醤です。

その他の究極ラーメン食材

 ダシの材料は以下のとおりです。

 ■鰹節
 「手火山式(てびやましき)」で乾燥させた静岡県西伊豆のソウダ節。

 ■真昆布
 北海道函館南茅部町白口浜でとられる真昆布。

 ■はな塩
 「揚浜式製塩法」によって作り出される「はま塩」。

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